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… et maintenant, le chapon

26 décembre 2009
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Hier, j’avais fait mariner les foies dans le Porto et j’ai réussi à obtenir le poids du chapon.

Aujourd’hui, j’ai préparé la farce (foies de volaille, chair de poulet, chair à saucisse, pain, crème, oeufs et assaisonnements divers), fait de savants calculs des temps de cuisson et de repos, à rebours de l’heure prévue pour le repas, farci la bête et confié celle-ci à Marichéri avec une foule d’instructions précises : heure de démarrage, température, rythme d’arrosages et de retournements.

Voici le résultat, avant et après :

Après du foie gras maison, chapon accompagné de purée de marrons et en dessert, l’un des desserts favoris de Marichéri, des éclairs au café.

Pour digérer, des alcools :

Et maintenant, sieste !

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